Restaurant “La Degustation Boheme Burgeoise”
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella restaurantes por primera vez. La información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la “Guía regional Michelin”, la primera guía turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado
Las definiciones de las estrellas hoy en día aún se mantienen:
-Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje. -Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina. – Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.
Tener una o más estrellas de la Guía Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo. En la actualidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas, lo que supone que hay un nivel muy competitivo en el mundo de la gastronomía.
Por tercer año consecutivo dos restaurantes en Praga obtuvieron una estrella Michelin y cinco restaurantes el distintivo Bib Gourmand.
El restaurante Alcron del chef Roman Paulus (www.alcron.cz/en/) y el restaurante La Degustation Boheme Bourgeoise del chef Oldřich Sahajdák (www.ladegustation.cz/en/) siguen ya en su tercer año consecutivo con una estrella Michelin. Los comisarios de la prestigiosa guía otorgaron a los dos restaurantes situados en el centro histórico de Praga una estrella también para el año 2014.
En la categoría Bib Gourmand, que valora restaurantes de alta calidad con precio accesible (no superior de 40 USD) y lleva el nombre de la famosa mascota del fabricante de neumáticos, obtuvieron los restaurantes Aromi (de los chefs Riccardo Lucque y Miroslav Grusz, www.aromi.cz), Aureole (Jiří Král, www.aureole.cz), Divinis (Zdeněk Pohlreich, www.divinis.cz), Sansho (Paul Day) y Sasazu (Shahaf Shabtay, www.sansho.cz). De la lista se salió el famoso restaurante Le Terroir del chef Jan Punčochář (www.leterroir.cz) pero según la opinión de los expertos de gastronomía checos no obtuvo el Bib por bajar la calidad sino por superar el precio límite establecido como uno de los criterios de la valoración. La cena en el restaurante oscila alrededor de 60 USD.
La guía de capitales europeas Main Cities recomienda varios restaurantes de Praga como Kalina del chef Miroslav Kalina (www.kalinarestaurant.cz), Ola Kala ubicada en el barrio de Vinohrady y famosa por preparar la carne de una forma lenta en vacío (www.olakalabistro.cz), Pot au Feu que basa sus platos en productos frescos y vino francés (www.potaufeu.cz).
Yo recomiendo el “Celeste” en el tope del edificio que baila y por supuesto a las afueras de Praga en Pruhonice al lado del Palacio el “TVRZ” ahora relanzado con el nombre “Pod Zamken” del chef Jan Pincha.-
FUENTES: Oficina de Turismo de Repùblica Checa – CzechTourism
Wikipedia, experiencias personales.
Ailin C. Machado G.
ailinmach@hotmail.com